Салат оливье есть витамины

Оливье: польза и вред

Оливье это самый популярный и сытный салат в нашей стране, который давно стал обязательным атрибутом праздничного застолья. Но у салата есть свои достоинства и недостатки, и в некоторых случаях оливье может нанести вред для здоровья человека.

Польза Оливье

Оливье состоит из ингредиентов, которые достаточно полезны для организма. В классическом варианте приготовления оливье используются такие продукты, как:

• Картофель – богат крахмалом, снижающим уровень холестерина.
• Яйца – оптимальный источник белка при почти полном отсутствии жиров, необходимы для оптимизации содержания аминокислот в мышцах.
• Куриное филе – содержит полезные белки и незначительное количество животного жира также необходимого для нормального развития организма.
• Огурцы – свежие включают много витаминов, соленые — помогают восстановить водно-солевой баланс, что особенно актуально в праздничные дни при злоупотреблении алкоголем.
• Зеленый горошек – служит источником не животного, а растительного белка.
• Морковь – витамин А который способствует укреплению нашего зрения. Как известно, для усвоения бета-каротина, морковь необходимо употреблять вместе с жирами. В комбинации с морковью можно упомянуть о «полезном» свойстве вредного майонеза, который, в данном случае, играет роль жиров.

Овощная часть рецепта насыщает организм витаминами и растительными волокнами, оптимизирующими работу желудка, нежирное мясо птицы и яйца делают блюдо сытным, не провоцируя при этом отложения жиров.

Вред Оливье

1. Нагрузка на поджелудочную железу

К основным недостаткам праздничного блюда можно отнести использование наиболее универсальной и простой заправки — майонеза. К сожалению, нашему организму приходится затрачивать много энергии и времени на его переваривание, что означает весьма немалую нагрузку на желудок. Именно поэтому прямым противопоказанием к употреблению оливье с майонезом являются заболевания поджелудочной железы.

2. Высокий гликемический индекс

Повышеный гликемический индекс продуктов способствует ожирению. В категорию опасных продуктов входит и всеми нами любимый салат Оливье.

Для справки: гликемический индекс – показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень сахара в крови.

Гликемический индекс ингредиентов салата Оливье:

• Огурец соленый – 15
• Горошек консервированный – 35
• Майонез – 60
• Вареный картофель – 70
• Вареная морковь – 85

Если кратко – чем выше гликемический индекс у продукта, тем быстрее повышается уровень сахара в крови, что ведет к увеличению инсулина. Инсулин – это гормон-накопитель, который оказывает поддержку организму, если вдруг случится голод. Инсулин запасает жир. Если инсулина в организме выше нормы – это не позволяет нам сжигать лишний жир.

3. Салат Оливье провоцирует атеросклероз

Суточная норма холестерина для взрослого здорового человека – 300 мг. В 100 г салата Оливье по классическому рецепту содержится 163 мг холестерина. Но мало кто на праздничком застолье ограничивается одной порцией. Теперь представьте, сколько холестерина идет в организм вместе с оливье и другими блюдами. Напоминаем, что избыток холестерина – это прямой путь к атеросклерозу, что значительно повышает риск инфаркта или инсульта.

Как сделать Оливье более полезным и безопасным

Из написанного выше становится ясно, что оливье состоит из набора вредных и полезных ингредиентов, поэтому самое простое решение как сделать оливье безопасным для здоровья — это заменить вредные ингредиенты на полезные (или хотя бы менее вредные).

Заменяем вредные ингредиенты:

• соленые огурцы – на свежие огурцы;
• колбасу – на отварное куриное филе;
• магазинный майонез – на майонез домашнего приготовления или нежирный натуральный йогурт без добавок;
• консервированный зеленый горох — на свежий или замороженный горошек.

Еще раз следует подчеркнуть, что польза или вред салата во многом зависят от конкретного рецепта, перечня ингредиентов и их соотношения.

Источник

Рецепт Салат «Оливье» . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Салат «Оливье»

Картофель	500 г
Яйца, целиком, сваренные вкрутую	200 г
Морковь, красная	150 г
Огурец, грунтовый	200 г
Лук репчатый	75 г
Зеленый горошек, консервированный, стандартная упаковка	250 г
Майонез «Провансаль»	150 г
Соль поваренная пищевая	5 г

Картофель и яйца сварить и остудить.Картофель, яйца, огурцы и лук порезать.Свежую морковь нашинковать на крупной терке. Добавить соль.майонез и все перемешать.

Пищевая ценность и химический состав «Салат «Оливье»».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	124 кКал	1684 кКал	7.4%	6%	1358 г
Белки	3 г	76 г	3.9%	3.1%	2533 г
Жиры	8 г	56 г	14.3%	11.5%	700 г
Углеводы	9 г	219 г	4.1%	3.3%	2433 г
Органические кислоты	0.2 г
Пищевые волокна	2 г	20 г	10%	8.1%	1000 г
Вода	77 г	2273 г	3.4%	2.7%	2952 г
Витамины
Витамин А, РЭ	232.2 мкг	900 мкг	25.8%	20.8%	388 г
бета Каротин	1.341 мг	5 мг	26.8%	21.6%	373 г
Витамин В1, тиамин	0.074 мг	1.5 мг	4.9%	4%	2027 г
Витамин В2, рибофлавин	0.112 мг	1.8 мг	6.2%	5%	1607 г
Витамин В4, холин	43.86 мг	500 мг	8.8%	7.1%	1140 г
Витамин В5, пантотеновая	0.369 мг	5 мг	7.4%	6%	1355 г
Витамин В6, пиридоксин	0.145 мг	2 мг	7.3%	5.9%	1379 г
Витамин В9, фолаты	14.134 мкг	400 мкг	3.5%	2.8%	2830 г
Витамин В12, кобаламин	0.145 мкг	3 мкг	4.8%	3.9%	2069 г
Витамин C, аскорбиновая	10.1 мг	90 мг	11.2%	9%	891 г
Витамин D, кальциферол	0.288 мкг	10 мкг	2.9%	2.3%	3472 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.174 мг	15 мг	21.2%	17.1%	473 г
Витамин Н, биотин	0.2 мкг	50 мкг	0.4%	0.3%	25000 г
Витамин К, филлохинон	6.9 мкг	120 мкг	5.8%	4.7%	1739 г
Витамин РР, НЭ	0.9798 мг	20 мг	4.9%	4%	2041 г
Макроэлементы
Калий, K	269.78 мг	2500 мг	10.8%	8.7%	927 г
Кальций, Ca	24.68 мг	1000 мг	2.5%	2%	4052 г
Магний, Mg	19.52 мг	400 мг	4.9%	4%	2049 г
Натрий, Na	227.68 мг	1300 мг	17.5%	14.1%	571 г
Сера, S	31.26 мг	1000 мг	3.1%	2.5%	3199 г
Фосфор, P	71 мг	800 мг	8.9%	7.2%	1127 г
Хлор, Cl	224.69 мг	2300 мг	9.8%	7.9%	1024 г
Микроэлементы
Бор, B	67 мкг
Железо, Fe	0.954 мг	18 мг	5.3%	4.3%	1887 г
Йод, I	2.66 мкг	150 мкг	1.8%	1.5%	5639 г
Кобальт, Co	2.255 мкг	10 мкг	22.6%	18.2%	443 г
Марганец, Mn	0.1487 мг	2 мг	7.4%	6%	1345 г
Медь, Cu	89.59 мкг	1000 мкг	9%	7.3%	1116 г
Молибден, Mo	5.065 мкг	70 мкг	7.2%	5.8%	1382 г
Селен, Se	4.386 мкг	55 мкг	8%	6.5%	1254 г
Фтор, F	19.57 мкг	4000 мкг	0.5%	0.4%	20439 г
Хром, Cr	4.44 мкг	50 мкг	8.9%	7.2%	1126 г
Цинк, Zn	0.4835 мг	12 мг	4%	3.2%	2482 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	58.6 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Салат «Оливье» составляет 124 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник