Соблюдая температурный режим для сохранения полезных витаминов украшения

6 советов по сохранению витаминов при готовке

Сегодня в аптеках представлено огромное количество витаминных комплексов и БАДов, но в целом все необходимые микроэлементы можно получить из пищи. Однако витамины – соединения хрупкие и очень легко подвергаются разрушению. Для того, чтобы получить максимум пользы от потребляемых продуктов, необходимо уметь правильно их готовить. Есть несколько правил, соблюдая которые вы сможете этого добиться.

Перед приготовлением

Мыть овощи и фрукты нужно в проточной воде, при этом старайтесь не замачивать их дольше, чем на десять минут. Если необходимо срезать кожуру, делать это нужно как можно аккуратнее и убирать лишь тонкий слой – самое большое количество полезных веществ содержится именно под ней.

Минимум термической обработки

Воздействие высоких температур убивает большинство полезных веществ. Так что чем меньше продукт ему подвергается, тем лучше. Изучите время приготовления каждого ингредиента. Так, курица в среднем готовится около часа, говядина – 2 часа, а картофель или морковь – 30 минут. При этом для нарезанных продуктов это время сокращается.

Хороший способ увеличить содержание витаминов в готовом блюде – добавить свежую зелень. Если блюдо планируется хранить, для того, чтобы избежать скисания, и при этом сохранить максимум пользы, добавляйте ее максимум за 5 минут до окончания готовки.

Допустимые виды теплового воздействия

Приготовление на пару является самым щадящим способом, так как температура приготовления пищи значительно снижается. Кроме того, блюда на пару считаются диетическими. При этом полезнее всего класть овощи в пароварку прямо в кожуре. Если продукты необходимо нарезать, старайтесь делать крупные куски.

На втором месте с точки зрения сохранения микроэлементов – запекание. При приготовлении в духовке продукты также теряют минимум полезных веществ.

Как это ни удивительно, жарка также считается достаточно хорошим способом обработки, если вы хотите сохранить содержащиеся в продукте витамины. Однако речь идет не о фритюре и приготовлении с использованием большого количества масла, а о быстрой обжарке на сковороде с антипригарным покрытием, в идеале – без масла (можно использовать соус на основе воды, или даже просто воду).

Можно ли варить

Варка считается самым травматичным видом термической обработки с точки зрения сохранения полезных веществ.

Класть овощи лучше всего в кипящую воду – так вы сократите время варки.

Продукты должны быть полностью покрыты жидкостью, при этом нельзя допускать ее выкипания – при добавлении холодной воды в кастрюлю проникает лишний кислород, который разрушает витамин С. Не открывайте лишний раз крышку и не перемешивайте пищу чаще положенного.

Добавляйте правильные ингредиенты

Например, при варке овощного супа можно дополнить блюдо крупой, мукой или яйцом – это своеобразные консерванты, которые не позволяют витаминам разрушаться (или, по крайней мере, замедляют этот процесс). Добавление же таких веществ, как сода, напротив, создает щелочную среду, что способствует потере полезных веществ.

Как разогреть блюдо

Вообще не рекомендуется долго хранить и повторно разогревать приготовленную пищу. Однако при необходимости делать это лучше маленькими порциями – не нужно ставить на огонь всю кастрюлю.

Также не стоит доводить разогреваемое блюдо до кипения, особенно если речь идет о пище, приготовленной на молоке.

Источник

Как сохранить витамины при готовке

Большинство витаминов, содержащихся в продуктах питания, разрушаются в процессе приготовления – при очистке, нарезке и особенно при термической обработке. Это одна из главнейших проблем здорового питания, которую вы можете решить самостоятельно, ознакомившись с нашими советами.

Зачем нужно беречь витамины?

Основная проблема диетологии – это уничтожение значительного количества витаминов и минералов во время приготовления пищи. Почем проблема? Дело в том, что массовая гибель нутриентов в процессе готовки приводит к тому, что наш организм не может получить необходимое количество витаминов и микроэлементов, на фоне чего создаются предпосылки к дефициту витаминов и минеральных в организме. В дальнейшем нехватка важных питательных веществ становится причиной самых разнообразных нарушений, начиная от выпадения волос и заканчивая проблемами со зрением и эндокринными органами.

Задача сохранить витамины при готовке приобретает первостепенное значение для людей, которые страдают от проблемы с пищеварением и имеют нарушения всасывания, поскольку они находятся в группе риска витаминодефицита. Но даже абсолютно здоровые люди должны внимательно следить за этими показателями, чтобы предупредить развитие многих хронических заболеваний. Так что для здоровья каждого человека крайне важно сохранить питательную ценность продуктов.

Некоторые методы приготовления пищи могут больше «щадить» витамины, минералы и другие питательные и полезные вещества из продуктов питания, чем другие. Здесь вы можете найти лучшие способы приготовления пищи и советы, которые помогут сохранить пищевую ценность продуктов во время термической обработки.

Бережно и грамотно

Максимально щадящие способы приготовления пищи, должны соответствовать нескольким трем основным правилам. И если вы не имеете никаких дополнительных источников витаминов и микроэлементов, кроме как продуктов питания, вам стоит обязательно к ним прислушаться!

1. «Скорее!» Еду нужно готовить быстро, потому что чем дольше вы будете нагревать пищу, тем больше витаминов разрушится в процессе. Особенно восприимчивы к деструкции водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы B.
2. «Прохладнее!» Ищите рецепты блюд, которые готовят при низкой температуре, потому что чем выше температура приготовления – тем быстрее и глобальнее темпы разрушения витаминов и минералов. К примеру, говядина приготовленные при 220 градусах по Цельсию теряет 53% тиамина, и всего 30% при 150 градусах.
3. «Темнее!» Помните: продукты должны подвергаться минимальному воздействию солнечного света, который также разрушает полезные соединения. Именно поэтому продукты нужно хранить в темном месте. А при готовке стоит накрывать кастрюлю крышкой, чтобы избежать возможного воздействия света. Таким образом вы также можете сократить время приготовления, что положительно скажется не питательной ценности блюда.

Как видите, у витаминов много врагов – не только температура, но и свет. Да и время работает не на них. Поэтому вам стоит усвоить еще несколько несложных приемов, позволяющих сохранить витамины.

Используйте только свежие продукты: в них содержится максимальное количество витаминов. Лучше покупать сезонные фрукты и овощи, которые свойственны вашей климатической зоне: транспортировка и оформление документов на продажу занимают время, достаточное для того, чтобы из продуктов «выветрился» солидный процент витаминов.

Используйте меньше воды. Вам следует снизить количество воды для приготовления пищи: чем больше воды – тем ниже «титры» питательных веществ в блюде. При отваривании овощей заливайте их водой так, чтобы она еле-еле покрывала их поверхность. Также можно прибегнуть к маленькой хитрости: когда вы отвариваете кукурузу или бобы, используйте не чистую воду, а бульон или отвар после риса – таким образом витамины А, В и железо, которые находятся в жидкости, не пойдет коту под хвост, а будут усвоены во благо вашего здоровья.

Лучшие и худшие способы приготовления

1. Вместо кипятка – пар. Приготовление овощей на пару вместо варки дополнительно поможет сохранить необходимые нутриенты. Это вдвое сокращает негативное воздействие на витамины и минералы. Во-первых, на пару можно готовить при более низкой температуре, по сравнению с варкой или запеканием. Во-вторых, вы минимизируете употребление воды. На пару хороши почти все овощи – кабачки, тыква, морковь, свекла и др. В целом, овощи теряют на 50% меньше минералов во время приготовления на пару, чем в процессе кипения.
2. Избегайте жарки. Этот способ приготовления особенно губителен для каротиноидов – провитамина А. Картофель фри содержит до 90% меньше витамина С, чем запеченный картофель «в мундире». К тому же пережаренное растительное масло практически напичкано канцерогенными веществами.
3. Консервирование – весьма трудоемкий, но верный путь истребить практически все витамины в продуктах. Если вы заботитесь о своем здоровье, не употребляйте консервы!
4. Как вариант – микроволновка. Она не требует воды, времени и всего того, что убивает драгоценные витамины.

Cтатьи по теме:

Таблица витаминов и минералов в продуктах

Таблица витаминов в продуктах поможет сориентироваться с рационом. Подкорректировав план питания под личные потребности, можно решить многие проблемы со здоровьем, такие как выпадение волос, астения, нервное истощение, утомляемость.

Вред кофе: кофеиновая зависимость

Вред кофе заключается главным образом в том, что при неумеренном употреблении кофеин вызывает зависимость. Это побуждает пить еще больше кофе, что сказывается на психике и сердечнососудистой системе.

Раз горох, два горох…

При самом только упоминании гороха мало кто из нас сможет сдержать саркастическую ухмылочку. Мол, конечно-конечно, очень «полезный» продукт, а главное — стратегически важный — сила его «газовой атаки» может мгновенно поработить Вселенную!

Полезные свойства тыквы

Полезные свойства тыквы крайне разнообразны. В конце концов, в народной медицине уже давно используются свойства тыквы усиливать иммунитет, выводить из организма токсины и многие другие «бонусы».

Глютамат натрия: вред или опасность?

Глютамат натрия – усилитель вкуса – вездесущ. Он пробирается на наш стол в колбасах и балык, таится в сухариках и чипсах, в готовом супе и даже в пакетиках с пряностями.

неЧИСТАЯ сила

Часто, очень часто в разнообразных аннотациях к множеству снадобий значится волшебная формулировка: очищение от шлаков…

Пряности: расставьте акценты!

Мало кто из нас уделяет внимание такому, на первый взгляд, второстепенному компоненту, как пряности или специи. А если и уделяет, то использует при стряпне весьма скупой «аккорд»: черный перец, лавровый лист, гвоздика, укропчик.

Рецепты для тонкой талии

Рецепты для приготовления салата с грюнколью, заливного из курицы, имбирного чая и полезных конфеток.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Igrushki (1094)
• vyazannie (57)
• meloch’ puzataya i ne tol’ko (42)
• obuv’, volosi, glaza, odejda (33)
• primitive (13)
• narodnaya kukla , obereg, motanki (9)
• shit’e (986)
• sumki (183)
• zveti (71)
• igol’nizi (47)
• loskutki (41)
• podushki (27)
• hitrosti shit’ya (13)
• steganie — shvi, mk, trafreti (5)
• sashe (5)
• manekeni (4)
• shveinaya mashinka (1)
• kryuchok (717)
• MK (70)
• Dekupaj (570)
• Dekor (497)
• Novii God (158)
• Pasha (91)
• Halloween (43)
• Valentinov den’, serdechki (39)
• Vintage (476)
• kartinki,otkritki (216)
• Idei (89)
• MK (46)
• skrap (405)
• MK (102)
• Idei (47)
• master klass (369)
• Biser (22)
• pap’e-mashe (9)
• molniya (3)
• kulinariya (351)
• chai, kofe, napitki (54)
• zdorov’e (305)
• Aromaterapiya (57)
• Rukodelie (299)
• Sdelai sam (72)
• Milovarenie (64)
• lepka (35)
• holodnii farfor (32)
• podelki iz gazet (28)
• podelki, MK (20)
• dekoriruem butilki (14)
• Pergamo (8)
• svechi (7)
• rospis’ po tkani (7)
• podelki, idei (5)
• Karving — yaiza, tikva (3)
• vishivka (280)
• lentami (23)
• biskorno, mayachki i t.d. (4)
• netkannii gobelen (2)
• spizi (235)
• tehniki, uzori (31)
• kartinki, shabloni, trafareti i t.d. (216)
• Knigi (123)
• Poleznie soveti (113)
• vyazanie (100)
• Tenerif (7)
• Frivolite (4)
• Sad-ogorod (90)
• Hudojnik i ih raboti (89)
• Poleznaya informaziya (73)
• Meshkovina (72)
• blogi (64)
• Ukrasheniya (63)
• Pletenie (60)
• Upakovochki, birki i t.d. (57)
• Krujevo (55)
• Eto interesno! (55)
• matematika (4)
• Poryadok i uyut (53)
• etiket, servirovka (8)
• Smeshno, misli vsluh, zametki i td (47)
• Rospis’, risovanie (42)
• Banki, sklyanki, puzir’ki (41)
• Udivitel’noe ryadom (37)
• Mashinnoe vyazanie (37)
• Goroskopi, testi, psihologiya (35)
• Ornamenti (34)
• Velikaya Rossiya (33)
• russkii yazik (7)
• Koti, koshki, kotyata (30)
• O jizni , o sebe i drugoe. (27)
• Peredelki (25)
• Jivotnie (25)
• odejda (1)
• Magiya, zagovori, oberegi (25)
• numerologiya (1)
• Vremena goda (25)
• osen’ (12)
• zima (12)
• vesna (1)
• Znakomimsya (24)
• Frukti,ovowi, yagodi, rasteniya (13)
• Lavanda (24)
• Valyanie (23)
• inter’eri (21)
• landshavt (20)
• Zvet i sochetaniya zvetov (17)
• Koja, meh. (17)
• Tkachestvo (16)
• MK (4)
• O den’gah (14)
• Kamni (13)
• Podarki (13)
• s’edobnie podarki (3)
• Bechevka, verevka, nitki, shpagat (12)
• Kukuruza (12)
• Rasteniya (12)
• sushka, hranenie i t.d. zvetov (4)
• Provoloka (11)
• Tikvi (11)
• Gips (11)
• Religiya, molitvi (11)
• Svadebnoe (11)
• Fotoshop (10)
• Kalligrafiya, shrifti, alfavit (10)
• Hand made-chto nujno znat’, chtobi prodat’ (9)
• epoksidnaya smola (9)
• derevo (8)
• Zvezdnie, znamenitie, velikie (8)
• VSE genial’noe prosto! (5)
• Ju-Ju-Ka — tochechnaya rospis’ (5)
• skazki, kino, mul’tiki (5)
• pesni, video (5)
• Zagadochnoe, nepoznannoe (5)
• oformlenie (3)
• Mozaika (2)
• Muzei (2)
• Angliiskii yazik (2)
• Pricheski (2)
• Raznoe foto i ne tol’ko (2)
• Moi raboti (1)
• Antikvariat (0)
• Vijiganie po tkani (0)
• kvilling (0)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Сохранность витаминов и микроэлементов — где и как готовим.

Вторник, 23 Октября 2012 г. 05:23 + в цитатник

Сохранность витаминов и микроэлементов — где и как готовим.

Что делать, чтобы сохранить в продуктах витамины?

Оказывается, кулинарные хитрости помогают извлечь больше витаминов из привычных продуктов, а также сохранить полезные свойства на долгое время.

Чего ждать от зимних овощей и фруктов? Бытует мнение, что во второй половине зимы употребление в пищу фруктов и овощей почти бессмысленно: во время длительного хранения они потеряли свои полезные свойства. В действительности все не так однозначно. Прежде всего, способность плодов сохранять витамины различна. Так, лучше всего сохраняют витамины фрукты с плотной кожурой: это яблоки, груши, мандарины. Изовощей наиболее витаминными в конце зимы можно назвать белокочанную капусту, морковь, свеклу. Кроме того, следует обратить внимание на плоды, привезенные из южных стран (особенно — Австралии, где в феврале-марте как раз собирают богатый урожай). Даже в концы зимы апельсины, грейпфруты, лимоны и киви все еще остаются рекордсменами по содержанию витамина С (не говоря уже о многих других полезных свойствах).

Пессимисты скажут: «Зачем охотиться за свежими плодами, если все нужные витамины можно почерпнуть из комплексов, купленных в аптеке?» Дело в том, что овощи и фрукты доставляют в организм не только витамины. Без растительной клетчатки, которой так богаты клеточные стенки плодов, невозможна нормальная перистальтика желудочно-кишечного тракта. Также показано, что клетчатка способствует очищению стенок кишечника и выведению токсинов. Фруктово-овощная диета помогает похудеть, поддержать хорошую физическую и эмоциональную форму, предотвращает отложение холестерина в сосудах.

«Зимняя вишня». Итак, если наши доводы вас убедили, самое время отправиться за покупками. Выбирая плоды, важно знать, в чем заключается ценность каждого из них. Начнем с самых близких знакомых — яблок. Печально признавать, но родную Антоновку сложно найти на прилавках. В основном супермаркеты пестреют заморскими Голден Делишез и Пауларед. Научные исследования показали, что содержание витамина С в российских яблоках (особенно — с кислинкой) в несколько раз превышает таковое в плодах из-за границы. Давно известен факт, что плоды северных широт (в которых мы с вами проживаем) более богаты полезными веществами, чем южные собратья. Кроме того, в Южно-Европейских, Азиатских и Африканских странах — основных поставщиках фруктов на российский рынок — применяется интенсивное земледелие. Теплый климат этих областей позволяет снимать по несколько урожаев в год, но страдает питательная ценность таких плодов.

Бытует мнение, что выбирать следует яблочки с червоточинкой: такие плоды наиболее полезны. Насыщенные витаминами, они привлекают насекомых и других вредителей. В реальности в наши дни фрукты обрабатывают специальным воском, который отпугивает вредителей и позволяет сохранить сочность дольше. Поэтому можно спокойно отдать предпочтение красивому яблоку без червоточинки. Однако перед употреблением в пищу плод необходимо тщательно отмыть от воска. Чистить яблоки (и груши) не рекомендуется: в кожуре содержится большая часть витаминов и микроэлементов. Недавно в кожуре яблок был обнаружен особый антиоксидант — кверцетин, который помогает противостоять болезням и сохранить молодость организма (недаром на Руси яблоки считались молодильными плодами!). Мякоть яблок (и груш) богата пектинами, которые связывают токсины, выводят тяжелые металлы, очищают кишечник.

Зимой популярными становятся и наши российские ягоды: клюква, брусника. Они насыщены бензойной кислотой. Несмотря на устрашающее название, это вещество обладает хорошей антибактериальной активностью, именно поэтому клюквенные морсы и бруснику, перетертую с сахаром, рекомендуют при простудных заболеваниях.

Особый разговор — цитрусовые. Их мы приобретаем, прежде всего, ради витамина С. Кислинка апельсина, грейпфрута, лимона обусловлена как раз содержанием в мякоти и кожуре аскорбиновой кислоты (витамин С). У этих плодов следует съедать не только мякоть, но и более плотные белесые инвагинации кожуры, которые разделяют плод на дольки. Эта часть плода особенно ценна. А вот приготовление свежевыжатого сока может сыграть злую шутку: на воздухе витамин С очень быстро разрушается, поэтому полезнее съесть апельсин по долькам, чем выжимать из него сок. Не следует забывать и о мандаринах. Хотя содержание витамина С в них не очень велико, эти плоды содержат большое количество фитонцидов — веществ, которые обладают антибактериальной и противовирусной активностью.

Полезны зимой и киви. Они насыщены витамином С, витаминами группы В, различными минеральными веществами и клетчаткой. Бананы — тоже «любимчики» зимних фруктовых диет. Дело в том, что бананы содержат в большом количестве аминокислоту триптофан, которая обладает антидепрессивными свойствами. Бананы также очень богаты калием, поэтому их рекомендуют при гипервозбудимости и нервозности, для снятия напряжения, для восстановления после сотрясений мозга, при нарушениях сердечного ритма. Богаты калием и сухофрукты: курага, изюм, чернослив.

Ананас — нечастый гость на нашем столе, хотя без него не обходится большинство зимних торжеств. Этот фрукт богат пектинами, но есть у него и своя «изюминка». Это специальный фермент бромелаин. Он улучшает переваривание пищи, поэтому помогает сохранить хорошую форму, препятствует ожирению. Недавно были открыты противовоспалительные свойства мякоти и сока ананаса, а также положительное действие при трофических язвах, незаживающих ранах. Активно исследуются противораковые эффекты этих изумительных плодов.

Замороженные овощи — мудрое решение. Если с фруктами все понятно, то выбор свежих овощей зимой скуден. Для кулинарных гурманов существует только один выход — замороженные и консервированные овощи. Конечно, возникает вопрос: насколько они полноценны?

Быстрозамороженные овощи (которые сейчас можно приобрести в любом супермаркете) по своей питательной ценности практически не уступают свежим овощам. Собранные с грядок, овощи поступают на перерабатывающий комбинат, где в течение нескольких часов обрабатываются и подвергаются быстрой заморозке. Во время подготовительных процедур (очищение, нарезка) теряется некоторое количество витамина С (как наиболее чувствительного к контакту с воздухом и металлом), однако другие витамины сохраняются. Особенно интересно, что в конце зимы замороженные овощи можно считать даже более полезными, чем свежие. Условия хранения свежих овощей не так хороши, как заморозка, поэтому замороженные овощи — мудрое решение для полноценной диеты. Однако чтобы не потерять ценность, размораживать такие продукты следует очень быстро. Считается, что хорошо подойдет функция «Размораживание» в микроволновой печи. Но сейчас много и противников использования микроволновок, поэтому лучше овощи не размораживать, а, например, варить и тушить прямо из морозилки. Кроме того, чем в меньшем объеме воды вы готовите овощи, тем больше витаминов сохраняется. Вообще, на сегодняшний день, идеальным способом приготовления диетических овощей признана пароварка.

Консервированные овощи не столь хорошо сохраняют витамины. Чтобы правильно выбрать консервированный продукт, необходимо знать несколько хитростей. Прежде всего, действует то же правило, что и при приготовлении пищи: чем больше воды в консервной банке, тем меньше витаминов в овощах. Но на глаз определить количество воды сложно, поэтому приходится аппелировать к другим параметрам. Например, большинство компаний используют для консервирования высушенный зеленый горошек. Качественный же продукт должен быть изготовлен из свежих овощей. Обратите также внимание на состав «маринада»: лучше приобретать консервы в воде, без добавления соли и сахара. И уж совсем следует отказаться от консервированных овощей с консервантами (игра слов, но иногда консерванты добавляют в банки для лучшей сохранности продукции). Кроме того, недавние исследования показали, что, например, кукуруза сохраняет больше витаминов при консервировании, чем горошек или фасоль. Клетчатка, микроэлементы и органические кислоты при консервировании не страдают.

Сохраняем витамины. Даже приобретя «правильные» овощи и фрукты, можно потерять витамины во время приготовления пищи. Чтобы этого не произошло, соблюдайте несколько несложных правил.

Фрукты очищайте непосредственно перед едой, а овощи — перед приготовлением.

При варке кладите плоды в уже кипящую воду (а не начинайте с холодной).

Готовые плоды не оставляйте в отваре: витамины переходят в бульон, а мякоть становится безвкусной и водянистой.

Блюда из сырых овощей солите и заправляйте соусами непосредственно перед подачей к столу.

Особого внимания заслуживает любимец нашего стола — картофель. Чистить его необходимо перед приготовлением. Не храните очищенный картофель в воде: это приводит к потере витамина С. Не режьте картофель слишком мелко, маленькие дольки быстрее теряют витамины. «Картофель в мундире» — лучший вариант витаминной диеты. Солить картофель (варите ли вы его или жарите) следует за несколько минут до готовности.

В заключение отметим, что витаминная ценность приготовленных фруктов и овощей снижается при хранении и при повторном нагревании. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, хранить готовые блюда следует не более нескольких часов.
http://www.moscow-faq.ru/all_question/wayoflive/zdorove/2008/May/6192/18524

Как лучше всего сохранить витамины в продуктах питания

Все витамины – вещества крайне неустойчивые. Некоторые особенно чувствительны к теплу и свету, другие, как, например, витамин В, достаточно устойчивы к теплу при подогреве, но разрушаются при повторном подогреве. Все без исключения теряют (полностью или частично) свою лечебную и профилактическую ценность при частом перемещении овощей и фруктов с места на место.

Все витамины чувствительны к окислению, к соприкосновению с металлом, особенно с алюминием.

В практической жизни это означает, что большинство овощей, трав и фруктов частично теряют витамины, находясь в торговой сети. После сбора урожая при его перевозке и хранении на складах фрукты и овощи постепенно теряют часть своих витаминов. В большей степени это относится к витамину Сив меньшей – к витамину Bi, которые легко разрушаются от соприкосновения с воздухом и светом.

Конечно, гораздо полезнее есть фрукты и овощи из собственного сада и огорода. Это одна из причин, по которой рекомендуется самим выращивать для себя овощи и фрукты, а не покупать их. Если у человека нет такой возможности, то надо хотя бы надлежащим образом хранить их дома.

Овощи и фрукты держат в темном прохладном месте, хорошо закрытыми, при низкой температуре (но не слишком низкой). Хранят их в глиняных или фарфоровых емкостях, но ни в коем случае не в алюминиевых.

Фруктовые соки сохраняются “живыми” всего несколько часов, но даже в это время они не должны храниться в прозрачной стеклянной и тем более в металлической посуде – только в глиняной или фарфоровой.

Овощные соки менее чувствительны и гораздо более устойчивы, чем фруктовые, к свету, солнцу, воздуху и не столь быстро подвергаются окислению. Даже летом можно приготовить овощные соки, особенно морковный и свекольный, с утра на целый день, поскольку они хорошо сохраняются в течение 10 часов. Но хранить их надо в темном прохладном месте и плотно прикрытыми. Таковы правила, которые нужно соблюдать, чтобы обеспечить максимальную сохранность витаминов в сырых продуктах.

Вареные продукты совеем не содержат витамина С, очень мало витаминов А и В, несколько больше витамина D, но практически полностью сохраняют витамины В2 и Е. Тем не менее больным людям, которые нуждаются в максимальном количестве витаминов, следует употреблять по возможности больше сырых продуктов, включая кисломолочные и сырой желток.

Разумеется, не только во время эпидемии дизентерии следует соблюдать меры предосторожности: опускать овощи в раствор йодинола или марганца, обдавать их кипяченой водой, съедать их печеными. Молоко вначале надо кипятить, затем охладить до температуры тела и закислить. Но в обычное время следует есть как можно больше сырых продуктов: это сразу же наилучшим образом скажется на вашем самочувствии и здоровье.

Не забывайте, что в желудке есть соляная кислота, которая обладает сильным антибактериальным действием. Пока желудок работает нормально, соляной кислоты достаточно, чтобы убивать все ядовитые начала, которые попадают в желудок.

Вода разрушает самый чувствительный из всех витаминов – витамин С. Он растворяется в ней после непродолжительного пребывания. Отсюда следует, что фрукты, богатые витамином €, достаточно просто ополаскивать.

Основные источники витамина С – цитрусовые: апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны. Они должны быть нашими ежедневными поставщиками витамина С, особенно в зимний период.

Кроме цитрусовых важным источником витамина С служат капуста, виноград, перец, земляника. Исключительно велика ценность гуаявы – тропического сочного фрукта с сильным специфическим запахом, по форме напоминающего грушу. В гуаяве в 8 раз больше витамина С, чем в цитрусовых!

Если вам приходится подвергать продукты тепловой обработке, то варите их быстро, в малом количестве воды; посуда при этом должна быть герметически закрыта, тогда потребуется меньше тепла, времени и воды.

При приготовлении некоторых овощей можно обойтись совсем без воды – она может быть заменена собственным соком растения или соками других овощей (капусты, лука). Желательно готовить под давлением в посуде из огнеупорного стекла (но не из алюминия).

Если необходимо добавить воду, ее же следует использовать в пищу, поскольку в ней уже находится большая часть минеральных солей и растворившихся витаминов.

Витамины A, D, E нерастворимы в воде, более устойчивы к теплу и окислению. Но эти витамины растворимы в жирах и откладываются в теле вместе с жирами самого организма, особенно в определенных органах, о чем мы будем говорить более подробно дальше.
Из книги Майи Гогулан “Законы здоровья”

Источник